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글쓴이 라인칼라 날짜 2002-07-21
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제 목 : 지나친 단백질 섭취가 암의 원인이 될 수 있다.
록펠러재단 건강문제연구소 부소장인 위니코프 박사는 영양문제위원회에서 "결핵 등 세균성질환이 퇴치된 가장 큰 원인은 영양개선 때문이다" 라고 했다
이 의견은 전문가라면 누구나가 100% 공감하는 바다.
여기서 영양개선이라는 뜻은 영양결핍이 개선되었다는 것이다.
지난날의 영양문제는 바로 영양부족이 문제였으나, 오늘날 선진국의 영양문제는 정반대로 영양과잉에 의한 영양의 불균형으로 완전히 뒤바뀌었다.
그러므로 오늘날에 와서는 영양실조라 함은 부족에 의한 것과 과잉에 의한 것, 이 두 가지 측면을 의미하는 것으로 해석되어야 한다.
뿐만 아니라 과잉영양에는 언제나 불균형이 존재한다는 사실이다.
그것은 칼로리원은 과잉되지만 한편으로는 미량영양소의 부족이 도사리고 있는 게 특징이다.
식생활 개선운동에 적극적인 노르웨이 정부는 1974 년에 벌써 이렇게 언급하고 있다.
"현재 우리나라의 식량정책의 기본은 국민에게 균형있는 영양을 골고루 섭취토록 추진되어야 한다.
왜냐하면 지난날의 칼로리 부족이나 식량부족이 해소된 반면에 지금은 영양 불균형이 현저하기 때문이다."
사회상황에 따라서 질병이 증감하는 예로서 유명한 것은 제1차및 제2차 세계대전 중의 결핵과 당뇨병의 관계이다.
제1차 세계대전 동안 유럽은 식량부족으로 결핵은 증가되었으나 반대로 당뇨병은 줄어들었다.
식량부족은 결핵을 증가시켰으나 사치병인 당뇨병에는 반대로 좋은 결과를 가져왔다.
노르웨이 정부도 과거의 경험을 감안해서 이와 같이 말했던 것인데, <식량백서>가 영양의 균형을 언급하지 않을 수 없을 만큼 오늘날 선진국의 식생활 현황은 불균형하다는 것을 알 수 있으며, 영양문제위원회에서 많은 전문가들도 "영양 불균형은 정말 대처하기 어려운 문제" 라고 하였다.
결핵과 같은 세균성질환에는 단백질을 비롯해 영양이 풍족한 게 바람직하다.
단백질은 세균에 대한 면역을 강화하는데, 그것은 면역의 열쇠를 쥔 항체가 단백질로 되어 있기 때문이다.
그러나 아이러니칼 하게도 암세포는 단백질로 되어 있기 때문에 단백질이 많으면 암이 되기 쉽고 암세포에 원료를 공급해서 증식을 촉진한다고 생각하면 알기 쉽다.
또한 단백질이 체내에서 분해되면서 만들어지는 아민이라는 물질은 발암물질인 니트로사민의 원료가 되는데 이것은 위장 내에서 아질산염과 반응하여 만들어진다.
아질산염은 가공육이나 어육연제품 등에 식품첨가물인 발색제로 첨가되고 있다.
동물성단백질에 풍부한 아미노산인 트립토판은 그 대사에서 비타민 B6를 필요로 하는데, 만약 이 비타민이 부족하게 되면 크산투렌산이라는 중간대사 산물을 생성하게 된다.
이 물질은 인슐린을 분비하는 베타세포를 파괴하는 독작용을 한다.
그러므로 동물성단백질의 과잉섭취는 당뇨병을 유발하거나 당뇨병을 악화시킬 수 있는 것이다.
미국 조슬린연구소에서는 당뇨병환자에게 1일 180mg의 비타민 B6를 투여한다고 한다.
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