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글쓴이 라인칼라 날짜 2002-07-21
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조회수 : 202318   

제 목 : 인스탄트 식품의 비타민부족
영양문제위원회는 매우 놀라운 충격적인 자료를 미국 국립건강통계센터로부터 제출받았는데, 이 보고서에는 18~44 세의 백인여성을 조사한 결과로서 "비타민 . 미네랄의 부족이 현저하다. 특히 칼슘, 철분, 비타민A, 비타민C의 부족이 현저한데, 칼슘은 56%, 철분은 92%, 비타민A는 65%, 비타민C는 49%씩이나 부족되어 있었다"고 씌어 있었다.
또 농무성은 임신부의 철분부족이 영유아의 철분부족을 일으키
고 있다는 자료를 제출하였다.
철분부족은 또 취학전의 아이들에게 현저하여 철분부족에서 오는 빈혈이 많고 동시에 비타민A, C, B군도 부족하다고 지적하고 있다.
이것은 전형적으로 일찍 죽게 하는 자료들이며, 사람이 사는 일생동안 사망률이 가장 높은 시기는 1~5 세 사이의 영유아인데 앞서 말한 18 ~ 44세의 여성들은 이들 영유아의 어머니가 되는 셈이다.
철분이나 비타민 등을 저소득층에게 보급하려고 하는 것이 WIC, 즉 임산부영유아정책인데, 이것은 칼슘, 철분 등의 미네랄과 비타민 등의 영양보조식품을 공급하는 프로그램이다.
미국에서의 신생아 사망률이 줄어든 가장 큰 이유는 가난한 임산부에 대한 비타민.미네랄 등 영양보조식품의 공급정책에 따른 영양결핍의 해소였다.
이 WIC 정책은 이제까지 최대의 효과를 올린 건강정책으로 평가되고 있다.
그러나 현재까지도 선진국 가운데서 가장 유아사망률이 높은 곳은 고도의 선진국으로서 부의 풍요를 자랑하는 미국인 것이다.
이것은 임산부들의 영양상태와 전혀 무관하다고 할 수 없으며, 1970년대에와서 미국의 신생아사망 저하률은 7위에서 16위로 떨어졌다.
그렇다면 WIC 정책을 부활하면 어떨까? 그러나 지금 상황으로는 이것도 힘들게 되었다.
다시 영양문제위원회의 자료를 소개하면 "그때는 나 자신도 믿을 수 없었다"고 퍼어시 의원의 회상적인 감상을 첨가한 기록으로서 미국 농무성이 1965 년에 발표한 자료이다.
"비타민A, B6, B12, C, 칼슘, 철 등 많은 영양소의 결핍이 광범한 가정에 퍼져 있다." 이러한 지적은 당시 풍요한 사회에서 한 걸음 더 나아가 위대한 사회계획에 맹진하고 있던 미국국민들을 놀라게 했는데, 그것은 그들 스스로가 아무런 부족이 없다고 낙관하고 있었기 때문이었다.
미국 농무성은 또 "60 년대와 50 년대를 비교해볼 때 지금의 국민영양상태는 더욱 나빠지고 있으며, 이 10 년 사이에 급속히 악화되었다.
그 원인은 합격점을 줄 수 있는 식사를 하는 사람이 10%나 줄었기 때문이다"라고 보고하고 있다.
이 10 년 사이에 미국의 풍요는 더 전진하였고 그 반대방향으로 비타민.미네랄의 부족도 역시 전진했던 것이다.
이 상황은 영양문제위원회의 심의 시점에서도 크게 개선되지 않았을 뿐 아니라 오히려 더 악화되었기 때문에 영양문제위원회가 마침내 들고 일어선 것이다.
영양문제위원회는 2 년간의 심의결과를 국민에게 제시한 (식생활 지침 )에서 이렇게 언급하고 있다. "비타민원과 미네랄원인 야채와 해조를 많이 먹어라. 그것도 가공도가 낮은 것을 먹어라.
빵도 가급적이면 통밀로 만든 것을 먹어라." 또 "설탕의 섭취량을 감소시켜라." 설탕은 탄수화물이지만, 화학약품과 같은 것으로 조당에 들어 있던 칼슘, 철, 아연, 셀레늄 등의 미네랄과 비타민B군 등 미량영양소가 거의 소실된 영양학적으로 빈약한 보잘것없는 식품이다.
설탕에서 섭취되는 탄수화물의 양을 줄이게 되면 그만큼 곡류나 감자 등 같은 탄수화물이면서 비타민이나 미네랄이 풍부한 음식물을 먹게 될 것이므로 (미국인의 식생활 지침) 은 이를 강조했던 것이다.
쌀이나 밀은 정제하면 비타민이나 미네랄이 현저히 줄어든다.
시판되는 보통 소백분을 정제(72%)하면 인은 3 분의 1, 칼슘은 2 분의1로 감소된다.
또 최근에 중요성을 알게 된 아연도 3분의 1로 줄어든다.
쌀과 밀이 점점 희어지고 통조림이나 인스턴트식품이 유행하고 범람하는 것은 오늘날 선진국에서 볼 수 있는 현상의 하나이다.
영양문제위원회에 의하면 미국인이 먹는 식품의 50%가 가정에 공급되기 전에 이미 가공되어 있다고 지적하고 있다.
사실 비타민, 미네랄은 식품의 가공 때문에만 부족하게 되는 것이 아니라, 원초적으로 자연에서 채취될 당시에 이미 부족되어 있다는 사실을 중시할 필요가 있다.
대기 오염물질인 아황산가스, 이산화질소 등은 대기층의 수분과 반응하여 아황산이나 아질산 등 강산이 되어 빗물에 녹아 토양에 스며든다.
소위 산성비가 바로 그것으로 서울지역에서 측정된 것이
pH5.5 정도라니 콘크리트는 물론 토양의 표층에 들어 있는 유용한 미네랄은 용해되어 강으로 씻겨나가게 된다.
이렇게 되면 밭이나 논에서 재배되는 농작물은 충분한 미네랄 성분을 토양에서 얻을 수 없게 된다.
따라서 이것은 곧 식품의 영양를 열악하게 하는 중요한
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